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最新消息（資料來源：天理國際法律智慧財產權事務所 策略管理室提供）
智慧型行動裝置正衝擊著餐飲業．餐飲科技趨勢不可不知!
【台灣夜市美食每況愈下，青創家請注意!】
• 天理智財法律事務所 2018.02彙整分享!
前言
走過台灣各大城市街頭巷尾，最顯而易見的現象是【這家館子開了，那家館子又關了】! 不過，餐飲館子卻持續成長。台灣有美食傳遍大江南北，最著稱的是【夜市美食】。殊不知吃的攤販卻在衰退中。近年來，餐飲產業發現，開始可以在【網路上點餐】，開始可以【用平板或是網路來支付餐費】以及今年開始有些服務業可以用【手機行動支付】，美食光好吃已經不足以稱霸市場，餐飲科技化趨勢，您不可不知!
本所彙整相關研究文獻進行分析，將最新趨勢報告分享給您：
一、餐館和飲料店皆成長，美食攤販數量與產值卻都在衰退
台灣趨勢研究【餐飲產業】，過去 5 年 從106,287 家，成長到 104 年有 124,124 家，五年成長率約 16.78%；每年家數成長率落在 3%至 6%之間，其中 103 年至 104 年間的成長幅度最大，成長率達 5.81%。但研究卻發現，創業門檻最低的【餐飲攤販】近五年來逐年減少中。產值方面，餐飲業銷售額近 5 年亦呈現成長，銷售額104 年 達到 4,425 億元，創下歷年新高紀錄。餐館業自 2,700 億元成長到104 年 3,651 億元，成長幅度最大，高達 35.2%。飲料店業也頗為長進，唯有餐飲攤販業近 5 年銷售額每況愈下。還有便利商店擴大經營範疇，外食族群商機，跨足咖啡、鮮食，用餐區等多元化服務，侵蝕餐飲業市場對小資青創家造成極大壓力。
二、外食人口有增無減與觀光需求帶動，是餐飲產業持續走高的重要原因
專家統計分析發現，我國【餐飲業】目前仍屬成長中之產業。分析主要原因：我國經濟結構與生活型態轉變，(1).婦女就業人數增加，雙薪家庭比例高，導致外食人口比例高，增加對餐飲業需求，促使產業持續發展。(2).近年臺灣拓展國際觀光，來臺觀光客逐年成長，美食觀光成為重點項目，帶來強勁需求。但107年起觀光的南向政策是否帶來負成長？有待觀察。
106年餐飲業營收前十大排名：1.開曼美食達人(85度Ｃ)2.王品3.統一星巴克4.安心食品(摩斯)5.瓦城泰統6.長榮空廚7.華膳空廚8.欣葉國際餐飲9.新天地國際實業10.雅茗天地(手搖飲料)。我國引進各種異國料理共存於臺灣，應該融入【在地美食】激發推出【創意特色料理】，為差異化市場。
三、餐飲科技需求和體驗迅速成就餐飲產業新服務和新市場
根據一項餐飲消費者行為分析，問卷調查結果，服務業中，相對保守的餐飲業，這幾年不斷創新【營運模式】，帶進科技體驗業者成為年輕市場主要消費的餐廳。保守傳統的餐飲產業若無法迎頭趕上，亟可能會消失在餐飲科技的浪潮中。分析用餐者【體驗歷程】對科技的需求調查，產生以下消費者期待：1
1 資料取自：https://www.ichefpos.com/zh-tw/blog/home(2018.01.23)
(一) 79 ％消費者認為【科技】提升用餐體驗，是餐飲產業正向的發展。其中又以麥當勞、Subway等【速食餐廳（fast & quick dining）】影響較大，西式和法式等較【高級餐飲(Fine dining)】需求較低。
(二) 當一家餐廳有提供【線上點餐】服務時，57%每天、每週或每月會使用這項服務，其餘43 %則完全不使用。
(三) 有36%支持餐飲科技化中【線上預約】是最重要的功能。
(四) 台灣目前仍有58%從未使用過餐飲的【行動支付】功能。
(五) 電子收據有42 %偏好度，已超越 27 %偏好紙本收據。
四、這一波餐飲科技化趨勢，用餐前用餐中用餐後體驗歷程都用到科技
(一)用餐前，1.透過【網友】推荐美食的受訪者高達78％。更令人意外61%來自【社群媒體資訊】；超越【美食評論網站】53%。直接Google美食也有42%。
2.最近才出現透過【手機或平板等行動裝置】來點餐取餐，這項新餐飲科技，支持率達到36%覺得很重要。
(二)用餐中，1.餐飲科技重要程度，用餐者將【免費 wifi 及網路訂位】列第一。2.【顧客資料與優惠系統】。3.【行動支付及觸控點餐】反而列居第三。
全球餐飲科技化中最火紅且發展最為迅速的【行動支付】在台灣消費者調查中不被重視，主要原因是整體餐飲產業環境發展太慢。
餐飲科技中【自助點餐（Kiosk ordering互動式平台）有價值嗎？有65%會選擇自助點餐；只有35%從未使用過。在使用歷程，速食餐廳的需求性高於休閒型態的餐飲業。
(三)用餐後，用餐完畢【付款方式】，一般消費者額度低的咖啡簡餐等，仍有30%習慣採現金結帳；消費金額較高者，多數採金融卡或是信用卡刷卡支付。
五、現在到未來消費者將看到的【餐飲科技化趨勢與成效】
綜合以上調查結果可以歸納出餐飲科技化的幾項趨勢：
(一) 到餐廳前，【更完整菜單】上會有熱量控制或體重計算等、有【電子菜單】寄到信箱等。
(二) 到餐廳了，會出現【科技化候位系統】不再爭端、【候餐系統】讓顧客在餐廳裡也有GPS定位、【出餐追蹤科技】取得顧客信任等。
(三) 用餐時，【科技化服務按鈕】，現在已有不少餐廳啟用、更完整【顧客系統】列常客坐的位置，吃的菜單等。
(四) 用餐後，餐廳評分的回饋系統讓顧各更便捷、用餐結束買單的【拆帳系統】學生各付各的便利計算系統。
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